Le sencha

C’est le thé vert le plus souvent consommé de tous les thés japonais. Les feuilles de thé fraîches tout juste cueillies sont passées à la vapeur avant d’être séchées durant l’étape du malaxage. Après avoir pris soin de leur donner une belle forme, on crée des blends *₁ dans le but d’obtenir un goût idéal et de répondre aux attentes du consommateur. Le thé infusé, dont la couleur est généralement d’un vert légèrement teinté de jaune, a un goût qui allie harmonieusement saveur umami, astringence et amertume. Plus le Sencha est de qualité, plus il est raffiné. (*)

*₁ blends ː combinaison de différentes variétés de thé

* LE THE JAPONAIS–  Ministère de l’Agriculture, des Forêts et de la Pêche

Comment bien préparer votre Sencha ! (1 pers.)

La qualite et la température de l’eau est très importantes pour infuser le thé vert japonais. Cela donne des goûts différents.
Et surtout, quel que soit le type de thé, l’eau doit être préalablement portée à ébullition, et on attend qu’elle refroidisse jusqu’a la bonne température. Selon la température de l’eau, la saveur du thé varie.

Un petit conseil :
Vous pouvez faire infuser une deuxième fois les mêmes feuilles. Veillez alors à bien vider la théière pour qu’il ne reste pas d’eau du premier service, sans quoi le goût en serait affecté.

Deuxième infusion : l’eau doit être plus chaude que pour la première et le temps d’infusion la moitié de la première fois.

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