Le gyokuro (grand cru du thé vert japonais)

Il fait partie des thés japonais les plus raffinés. Une astringence réduite, un parfum unique, une saveur umami ronde en bouche et une certaine douceur le caractérisent. Le Gyokuro est élaboré avec les feuilles cultivées selon la technique de culture  “couverte” ôishita, qui consiste à couvrir les jeunes pousses pendant la vingtaine de jours qui sépare leur éclosion de la cueillette.
Ce procédé permet d’interrompre la production de composants astringents et d’obtenir des feuilles riches en « théanine », acide aminé responsable de l’umami.

* LE THE JAPONAIS–  Ministère de l’Agriculture, des Forêts et de la Pêche

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