Recette de cheesecake au sésame noir et yuzu

〇 Difficulté : moyen
〇 Coût : moyen
〇 Temps de préparation : 30min
〇 Temps de cuisson : 1h15
〇 Temps de repos : 6 à 24h

Moule à manqué de préférence en silicone de 24cm de diamètre

Pour la pâte:
· 195g de spéculos
· 2 cuillères à soupe de pâte de sésame noir
· 60g de beurre doux mou

Pour la crème :
· 230g de Philadelphia
· 100g de crème fraîche épaisse
· 60g de sucre
· 1 sachet de sucre vanillé
· 2 œufs entiers
· 1 jaune d’œuf
· 150ml de jus de yuzu
· 125gr de fromage blanc à 20%
· 1 cuillère à soupe de Maïzena

Préchauffer le four à 100°C.

Pour la pâte :
Mixer les biscuits jusqu’à l’obtention d’une poudre grossière.
Mélanger la pâte de sésame noir puis le beurre mou à la poudre de spéculos.
Recouvrir le moule de papier cuisson et tapisser la pâte biscuitée uniformément dans le fond du moule sur 1 à 2cm.
Réserver au frigo.

Pour la crème :
Fouetter le Philadelphia et la crème fraîche avec les sucres pendant 1 minute.
Ajouter les œufs entiers, puis le jaune un à un, et le jus de yuzu.
Ajouter le fromage blanc, la maïzena, et fouetter énergiquement à nouveau quelques instants.
Verser la préparation sur la pâte biscuitée.
Faire cuire pendant 1 heure 15 minutes à 90°C.
Eteindre le four et laisser refroidir dans le four. Puis laisser reposer 6 heures minimum au réfrigérateur.

Remplir la lèchefrite d’eau pour améliorer la texture du cheesecake
La cuisson est très importante pour l’aspect crémeux, il ne faut pas trop le faire cuire
La crème ne doit pas être totalement prise quand on éteint le four, elle doit trembloter.