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le Gyokuro c’est bon !
Nous avons écrit dans notre précédent article qu’il était vraiment dommage de jeter les feuilles de Gyokuro après infusion. Voici comment vous pouvez les utiliser dans d’autres préparations.
Dans ces recettes, il s’agit des « feuilles de Gyokuro » qui ont été infusées entre 3 et 5 fois. (Leur poids après infusion est multiplié par 5 environ)
Commençons par la recette la plus simple :
Ohitashi
INGRÉDIENTS：
- 20g de feuilles de Gyokuro » (infusées entre 3 et 5 fois)
- une cuillère à café de sauce de soja (ou de ponzu…1/2 cuillère à café de sauce de soja et 1/2 cuillère à café de jus de Yuzu ou de citron)
- *katsuobushi (bonite séchée fins morceaux)
- *graines de sésame.
PRÉPARATION：
Mettre les feuilles de Gyokuro, bien égouttées, dans un petit bol et ajouter une cuillère à café de sauce de soja (avec un peu de Wasabi si vous l’aimez) ou de ponzu (sauce de soja + jus de Yuzu ou de citron). Le ponzu, légèrement acide, neutralise l’amertume du Gyokuro. Avant de servir, vous pouvez ajouter un peu de « *Katsuobushi » et *des graines de sésame.
Shira-ae
*Shira-ae (白和え… shira, se réfère la couleur blanche du tofu et ae vient du verbe « aeru » qui signifie « assaisonner » )
INGRÉDIENTS：
- 20g de feuilles de Gyokuro (infusées entre 3 et 5 fois)
- 1 cuillère à café et demie de sauce de soja (＋1/2)
- 100g de tofu
- une cuillère à soupe de graines de sésame
- 20g de carottes bouillies coupées en allumettes
PRÉPARATION：
Egoutter le tofu, l’envelopper dans de l’essuie-tout et le faire chauffer 1 minute au micro-ondes. Le sortir, l’emballer dans un nouveau essuie-tout et le faire chauffer au micro-ondes pendant encore une minute. Mettre ce tofu dans un bol, ajouter une cuillère à soupe de graines de sésame et mixer. Après avoir obtenu un mélange lisse, ajouter l’Ohitashi (voir 1, un peu plus fort, c’est-à-dire avec un peu plus de sauce de soja) et mélanger. Si vous voulez, vous pouvez ajouter des carottes bouillies coupées en allumettes.
PÂTES AU GYOKURO
INGRÉDIENTS：
- 40g de feuilles de Gyokuro (infusées entre 3 et 5 fois)
- 80g ~ 100g de pâtes
- une demi-boîte de maïs (environ 50g)
- 120g~130g de tomates cerises en boîte ou crues
- 1(~2) cuillère à soupe d’huile d'olive ou de sésame
PRÉPARATION：
Faites bouillir vos pâtes préférées, pennes ou spaghettis, dans de l’eau salée. Dans une autre casserole, mettez 50g de maïs (en boîte) et environ 120g~130g de tomates cerises en boîte(crues bien sûr), et faites chauffer jusqu’à ébullition. Quand c’est chaud, ajoutez les feuilles de Gyokuro bien égouttées et assaisonnez avec du sel et du poivre. Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les et versez dessus le mélange (maïs, tomates, Gyokuro), ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou de sésame et mélangez le tout. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du parmesan ou de la mozzarella.
SMOOTHIE AU GYOKURO
INGRÉDIENTS：
- 30g de feuilles de Gyokuro (infusées entre 3 et 5 fois)
- 20 g d'eau
- 1 kiwi doré, épluché et coupé en rondelles
PRÉPARATION：
Mettre tous les ingrédients dans un bol ou un blender, mixer et servir dans un verre.
Gâteau au miso rouge
Ingrédients (cuisson à la poêle : 17 cm)
・1 œuf
・30g de sucre
・80g de farine
・1 cuillère à café de levure
・1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
・50ml lait
・1 cuillère à café de miso rouge
・1 cuillère à soupe d’eau chaude
Etapes
１ Mélanger l’œuf et le sucre dans un bol.
２ Dans un autre bol mélanger la farine, la levure et le bicarbonate de soude.
３ Mélanger les ingrédients de l’étape１avec ceux de l’étape２.
Mettre la farine petit a petit.
４ Ajouter le lait.
５Dans un petit bol mélanger le miso rouge et l’eau chaude.
６Verser le liquide de miso dans la pâte.
７Chauffer la poêle et mettre la pâte à cuire à feu moyen.
８Retourner la pâte dès que de petites bulles apparaissent.
Mettre le couvercle et laisser cuire à petit feu.
●Utiliser une poêle en téflon sans huile mais on peut mettre un peu de beurre.
Ingrédients (30 pièces )
・60 g de farine
・60 g de beurre
・40 g de sucre
・40 g de maizena
・40 g de poudre d’amande
・A - 1 cuillère à soupe de Thé hôjicha ( environ 2g )
・B - 20 g de pépites de chocolat
・Sucre glace (pour la décoration)
Etapes
１ Préchauffer le four 170 ℃
２ Ramollir le beurre
３ Mélanger la farine avec la maizena, la poudre d’amande, le sucre et le beurre. Faire une boule jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Diviser la pâte en deux.
４ Préparer les deux pâtes
--- A - Hachez le hôjicha et l’intégrer à la pâte
--- B - Mélanger les pépites de chocolat avec la pâte.
５ Confectionner des petites boulettes que vous déposerez sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
６ Four à 170 ℃ - Faire cuire 15 à 20 minutes.
７ Une fois sorties du four, laisser refroidir les boules. Quand elles sont froides, les mélanger avec le sucre glace.
Recette de cheesecake au sésame noir et yuzu
〇 Difficulté : moyen
〇 Coût : moyen
〇 Temps de préparation : 30min
〇 Temps de cuisson : 1h15
〇 Temps de repos : 6 à 24h
Ustensile
Moule à manqué de préférence en silicone de 24cm de diamètre
Ingrédients
Pour la pâte:
· 195g de spéculos
· 2 cuillères à soupe de pâte de sésame noir
· 60g de beurre doux mou
Pour la crème :
· 230g de Philadelphia
· 100g de crème fraîche épaisse
· 60g de sucre
· 1 sachet de sucre vanillé
· 2 œufs entiers
· 1 jaune d'œuf
· 150ml de jus de yuzu
· 125gr de fromage blanc à 20%
· 1 cuillère à soupe de Maïzena
Préparation
Préchauffer le four à 100°C.
Pour la pâte :
Mixer les biscuits jusqu'à l'obtention d'une poudre grossière.
Mélanger la pâte de sésame noir puis le beurre mou à la poudre de spéculos.
Recouvrir le moule de papier cuisson et tapisser la pâte biscuitée uniformément dans le fond du moule sur 1 à 2cm.
Réserver au frigo.
Pour la crème :
Fouetter le Philadelphia et la crème fraîche avec les sucres pendant 1 minute.
Ajouter les œufs entiers, puis le jaune un à un, et le jus de yuzu.
Ajouter le fromage blanc, la maïzena, et fouetter énergiquement à nouveau quelques instants.
Verser la préparation sur la pâte biscuitée.
Faire cuire pendant 1 heure 15 minutes à 90°C.
Eteindre le four et laisser refroidir dans le four. Puis laisser reposer 6 heures minimum au réfrigérateur.
Astuces
Remplir la lèchefrite d’eau pour améliorer la texture du cheesecake
La cuisson est très importante pour l’aspect crémeux, il ne faut pas trop le faire cuire
La crème ne doit pas être totalement prise quand on éteint le four, elle doit trembloter.
