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08
Juil
Date : vendredi 24 juillet et samedi 25 juillet 2020, de 13h à 18h
Lieu : Au rez-de-chaussée de la Maison de la Culture du Japon à Paris, Takumi Flavours
Adresse : 101 bis Quai Branly, 75015 Paris,
Tel: +33 (0) 1 44 55 36 15
Bonjour,
Avez-vous déjà un plan de prévu pour cet été ?
Il est vrai que la période du Covid-19 fut compliqué pour beaucoup de monde, mais aujourd’hui il nous est de nouveau possible de réapprécier pleinement notre vie quotidienne. Par conséquent ne pensez-vous pas que c’est l’occasion idéale pour venir découvrir Takumi Flavours ?
Si c’est le cas, n’hésitez plus ! Pourquoi ne pas venir y faire un petit tour, et retrouvez les plaisirs quotidiens d’une vie saine.
Crée en janvier 2020, le concept store Takumi Flavours se situe au rez-de-chaussée de la Maison de la Culture du Japon, tout prêt de la Tour Eiffel dans le 15 arrondissement de Paris. La boutique propose un large panel de produits, allant de la nourriture japonaise à divers autres objets typiquement japonais. Nous tenons à vous informer que vous pouvez avoir l’opportunité de faire l’expérience de la saveur du Takumi japonais qui est la base de la transmission de la culture japonaise, durant une foire qui ouvrira ces portes pendant 2 jours.
Nous avons fait importer directement depuis les fabricants, des masques en tissus d’atelier de gaze fait à partir de contons médicinal, et des Oriami au cuivre pur dont leurs particularités sont leur effet antibactérien.
Distribution de riz Japonais "Akitakomachi" pour les 100 premiers clients arrivés par jours.
Vente d'alimentation et de produits vintage en édition limitée pendant deux jours.
De nombreux produits sains en provenance du Japon.
Cela fait 60 ans que le fabricant pasima s’engage pour l’utilisation du coton absorbent et du tissu de gaze (tissu qui se caractérise par un tissage de fils écartés). Et voilà qu’aujourd’hui grâce à cet engagement, le [Masque pasima au tissu doux], made in Japan, a enfin pu faire son apparition en France pour la toute première fois !
C’est un masque en tissu qui permet une respiration facile tout en possédant une texture très douce. Le fabricant utilise le coton absorbant et le tissu de gaze à là pureté médicinale, fabriqués à partir de coton naturel qui possède une très bonne capacité de filtration face aux impuretés. En plus d’avoir une excellente absorption de l’eau, sa structure en trois couches n’empêche en rien une très bonne ventilation. Afin d’éviter toutes espace entre le visage et le masque, ce qui pourrait représenter des risques, le produit a parfaitement été adapté au niveau de son fil et de son ajusteur. Et Il ne gêne pas le port de lunettes.
L’« ORIAMI » aux effets antibactériens est devenu un sujet très populaire au Japon. Que ce soit en tant que passe-temps, que pour la santé du consommateur.
Le précieux cuivre pur (Cu 99,99%) destiné aux industriels a été finement tissé par des professionnels de la maille métallique. C’est un Oriami qui à la souplesse d’un tissu et la tension d’un papier. Actuellement, l’efficacité antibactérienne du cuivre attire toute l’attention du Japon. En effet, alors que le corona virus peut survivre durant quelques jours sur des surfaces comme le plastique ou de l’acier inoxydable, le fabricant c’est aperçu qu’une texture tel que le cuivre, ne lui permettait pas de survivre plus de quatre heures. Et lorsque ce cuivre est placé sur un masque, son effet antibactérien est nettement plus efficace.
Nous allons offrir aux 100 premiers clients du riz d’Akiatakomachi originaire du village d’Ogata, de préfecture de Niigata !
Le riz cultivé dans ce village a été soigneusement cultivé dans une terre riche, qui a été bénie par les bienfaits du soleil. « Akakomachi » est une varié de riz qui est très représentatif du Japon du fait de son bon goût et son arôme.
Les produits japonais vintage de la Maison Sato Paris et les ingrédients spéciaux de UMAMI sont disponibles. Cependant vous n’avez que 2 jours pours venir profiter de ces produits spéciaux .
Mangez bien, dormez bien. Ayez un sourire amical, car il est important de reconstruire son état physique et de ne pas perdre contre la maladie. Alors, venez retrouver le Japon que vous aimez tant ! Surtout n’hésitez pas !
Le port du masque est obligatoire pour pouvoir entrer dans notre boutique. Nous vous remercions par avance.
• Qu’est-ce que Takumi Flavours ?
Le terme « takumi », en japonais, désigne un artisan détenteur de connaissances et de savoir-faire ancestral qu’il utilise afin de créer des choses uniques.
Venez découvrir les nouveaux produits et les œuvres des différentes régions du Japon, comme le thé japonais, le saké, la sauce soja, le senbei, le furoshiki, la poterie japonaise, les objets d’intérieur et bien d’autres encore dans notre boutique Takumi Flavours.
• Euro Japan Crossing
Créée en 2007, Euro Japan Crossing est une entreprise de coordination située à Paris.
Elle soutient principalement les municipalités japonaises et les PME en France ayant une
activité centrée sur l'alimentation, l'artisanat traditionnel, les objets design et le tourisme.
Activités principales :
- Étude de marché
- Organisation d'événements, et coordination
- Support import-export
- Support au développement des canaux de vente
Médias : Edition de MOG MOG JAPON : guide gratuit des authentiques restaurants
japonais à Paris (édition trimestrielle, 40 000 exemplaires)
12
Mar
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Évènement
Presentation de Saitama
La préfecture de Saitama se situe juste à côté de Tokyo, c’est un endroit qui est facilement accessible depuis les aéroports de Haneda et Narita. Depuis le centre de Tokyo, il faut compter environ 30 minutes de train ou de voiture pour y arriver. Proche de Tokyo, la capitale du Japon, c’est un endroit urbain qui propose de nombreuses attractions de toutes sortes telles que la ville de Kawagoe qui a conservé ses maisons d’architecture traditionnelle d’Edo de type Kurazukuri, des sanctuaires historiques tels que Hikawa-jinja et Chichibu-Jinja, des festivals inscrits au patrimoine mondial de l’UNESCO comme le Chichibu Matsuri no Yatai-gyoji to Kagura, le festival de Kawagoe et son défilé de chars, ou encore la nature majestueuse comme dans la vallée de Nagatoro.
Les aliments locaux contribuent également à la richesse de l’endroit, par exemple le thé de Sayama qui se caractérise par un goût riche et doux, les crackers de riz «Senbei » de Sôka, ou encore les nouilles udon.
Il y a aussi le papier washi d’Ogawa à la texture unique, simple et chaleureuse à l’histoire longue de 1300 ans et encore préparé et protégé aujourd’hui. Le papier washi Hosokawa qui en est le représentant est inscrit au Patrimoine culturel immatériel sous « Le washi, savoir-faire du papier artisanal traditionnel japonais ». Nous souhaitons que vous appréciiez notre charmante préfecture de Saitama.
10
Jan
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Évènement
Presentation de Kagoshima
La préfecture de Kagoshima se trouve à l’extrême Sud des quatres îles principales du Japon, elle s’étend sur environ 600 km du Nord au Sud, son climat varie de tempéré à subtropical.
Le volcan « Sakurajima » est le symbole de Kagoshima, il est né il y a environ 26 000 ans lors d’éruptions répétées, ce volcan actif d’une hauteur de 1 117 mètres est un lieu touristique populaire, un des rares endroits dans le monde où l’on peut sentir les battements de cœurs de la terre. Grâce au volcan, 100 sources thermales « onsen » à l’eau de grande qualité jaillissent dans la préfecture.
Cette préfecture est aussi dotée de nombreuses attractions touristiques telles que l’île de Yakushima inscrite au Patrimoine mondial de la nature où se trouvent des cèdres Jômon Sugi millénaires, ou d’« îles subtropicales » entourées de magnifique récifs coralliens et d’eaux cristallines.
La préfecture possède aussi de nombreuses spécialités. En ce qui concerne l’alimentation, on peut y trouver de nombreux ingrédients de qualité tels que le « bœuf noir et le cochon noir de Kagoshima » élevés dans un climat chaud et un environnement naturel propice mais aussi le « thé de Kagoshima », le sucre de canne, l’alcool « Shochu » à base d’eau de source célèbre, ou encore la patate douce « Satsuma » pleine de fibres alimentaires, minéraux et vitamines.
En ce qui concerne l’artisanat, des produits de haute réputation du nom de « SATSUMA » ont été présentés lors de la 2ème exposition universelle de Paris en 1867, par exemple la porcelaine de Satsuma « Satsuma Yaki » et les « Produits en bambou » ainsi que de nombreux autres objets d’artisanat traditionnel.
La plus grande forêt de bambous au Japon se trouvant à Kagoshima, des baguettes ainsi que de nombreux autres objets en bambou y sont produits, ce matériau naturel a beaucoup gagné en popularité car il est respectueux de l’environnement, il est également robuste et se détend plus on l’utilise.
01
Jan
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Évènement
Terroage Fukushima
Tokyo accueillera en 2020 les Jeux Olympiques et Paralympiques. Le Japon est donc en effervescence ! Le département de Fukushima se situe à seulement 1h30 de Tokyo. C’est pourquoi nous organisons l’exposition « Terroage Fukushima ».
Grâce à la mer, ses petits villages, rivières et montagnes, Fukushima possède une nature riche et abondante. On y trouve le plus grand nombre de fabricants de sakés ayant reçu la meilleure distinction au concours national, The Annual Japan Sake Awards, et ce, pour la 7e année consécutive. C’est un lieu exceptionnel que l’on appelle la « quintessence du saké japonais ». Nous invitons les Français aux palais aiguisés, amoureux des vins d’excellence, à découvrir Fukushima où naissent les meilleurs sakés du Japon, si ce n’est dire les meilleurs du monde. Appréciez le mariage entre la cuisine et l’alcool d’une exception encore jamais égalée.
Présentation des sakés / Présentation des ingrédients / Informations sur les sites touristiques
◆Dates : du mardi 21 janvier au samedi 1 février 2020, 12h-20h (fermé dim. et lun.)
◆Lieu : Takumi Flavours à La Maison de la Culture du Japon (101 bis Quai Branly, 75015 Paris)
◆Cocktail de bienvenue ： jeudi 23 janvier de 16h à 19h
Réservé PRESSE et PARTENAIRES
Pour y participer, veuillez-vous inscrire en cliquant sur le lien ci-dessous:
https://forms.gle/FVHpNwP2vN9LzkCo8
◆Exposants de sakés :
YAMATOGAWA Sake Brewery / Niida Honke / Toyokuni Brewery / Sasanokawa Brewery
◆Exposants des ingrédients (miso-pâte de soja, riz, sakés sucrés, fruits secs, etc.)
Yamadaya Brewery / Hoshi Jyozo / Kato Farm / Okasho / Fruits Farm Itoh /Abukuma Foods
13
Nov
Le Gyokuro est considéré comme le roi des thés japonais et on peut dire que c’est le grand cru du thé vert japonais. C'est un thé unique. Il est cultivé, fabriqué et préparé différemment des autres thés. On le boit pour en savourer son intense saveur plutôt que pour apaiser sa soif. Le mot « Gyokuro » en japonais, « 玉露 » signifie « rosée précieuse »
Le Gyokuro est apparu dans la première moitié du XIXe siècle (vers 1835), 100 ans après le Sencha. Il est fabriqué comme le Sencha, avec des feuilles de thé d’ombre (*culture « ôishita » les théiers sont couverts de stores en roseau ou de paille de riz pour bloquer les rayons du soleil). Grâce à cette technique « culture ôishita », on obtient des feuilles souples, d’un vert foncé, contenant beaucoup d'umami, et dont l’arôme ressemble à la saveur marine des Nori (algues séchées). C’est un parfum unique, particularité du seul thé de qualité supérieure.
Les feuilles cueillies à la main sont passées rapidement à la vapeur dans une étuve pour stopper le processus naturel d’oxydation. Dans le cas du Sencha (standard), on fait subir un étuvage de 30 secondes environ, mais pour le Gyokuro, les feuilles subissent un chauffage à la vapeur d’une durée plus courte, 20 secondes environ, car les feuilles couvertes contiennent plus d’eau que les feuilles de plein soleil, donc elles sont plus souples et plus fragiles. Quand on fabrique le Gyokuro, on leur apporte plus de soins. Sa préparation est également particulière.
Si vous l'aimez, bien sûr, vous pouvez le préparer comme du Sencha ordinaire, cependant, afin de savourer pleinement le Gyokuro, nous vous recommandons les méthodes de préparation suivantes :
Pour 3 personnes :
8g de Gyokuro, 50ml de l’eau chaude ; la température de l’eau doit être à *40 ~ 45℃ pour la 1ère infusion d’une durée de 2 min ～２min 30 sec.
Pour la 2ème infusion, 50~55℃ pendant 1 min～1 min 30 sec.
Pour la 3ème infusion, 60~65℃ pendant 50 sec.～1 min.
＊Quel que soit le type de thé, l’eau doit être préalablement portée à ébullition, et on attend qu’elle refroidisse jusqu’à la température adéquate. Selon la température de l’eau, la saveur du thé varie beaucoup.
Le Gyokuro doit être infusé à très basse température, avec beaucoup de feuilles et très peu d’eau, c’est un cas unique pour un thé.
Le Gyokuro est très bon, même jusqu'à la 3ème infusion. Les experts peuvent aller jusqu’à une 5ème infusion, et les grands maîtres jusqu’à une 7ème infusion.
Bon ... mais c’est vraiment dommage de jeter les feuilles après l’infusion. Avec un peu d’imagination, vous pouvez encore les utiliser pour créer des plats originaux, ou des boissons saines.
Nous allons vous les présenter dans notre prochain article.
15
Oct
Categories:
Ateliers, Gourmandises, Matcha, Thé japonais
Aki Café satisfera tous les amoureux du Matcha !
De plus en plus de Français sont fans de Matcha, par sa saveur et son amertume particulière. Aki Café est une boutique sœur d’Aki Boulanger, et depuis son ouverture en décembre 2016, elle s’est popularisée auprès des Parisiens comme l’endroit où l’on peut déguster toutes sortes de créations originales au Matcha.
Outre les pâtisseries familières, comme les éclairs, puddings et tiramisus, on retrouve l’esprit japonais, grâce aux mochis et melons pans. Si vous aimez le Matcha, leur collection vous mettra l’eau à la bouche !
La recommandation de la boutique : la crêpe au Matcha. L’harmonie des saveurs âpres et douces du thé, son fondant et le goût intense du lait se mêlent admirablement en bouche.
Pour le Glacé au Matcha, composé d’un Matcha de qualité supérieure, vous pourrez choisir selon vos goûts entre le lait habituel et le lait de soja, mais aussi ajouter la quantité de sucre que vous voudrez. Son goût moelleux étanchera la soif des gorges les plus sèches !
En plus du Matcha, vous trouverez onigiris, bentos, sandwichs, etc. Grâce à son large espace de 60 places, vous pourrez vous relaxer tranquillement, tout en faisant plaisir à vos papilles.
Le dernier numéro du guide gratuit sur les restaurants japonais, MOG MOG JAPON, vient d’être publié.
Le Roulé au Matcha d’Aki Café est présenté dans les pages spéciales « Pâtisserie Japonaise ». Vous y trouverez également les établissements en rapport avec le Japon et les restaurants et épiceries japonaises du quartier d’Opéra.
Vous pouvez le télécharger à l’aide du lien ci-dessous :
19
Sep
Categories:
Ateliers, Gourmandises, Hôjicha, Matcha, Sencha, Thé japonais
Maison de thé Lupicia : explorez l’univers du thé à travers une sélection variée
La première chose qui attire l’oeil lorsqu’on entre dans le magasin, est le nombre de feuilles de thés alignées les unes à côté des autres. Partant du thé noir, du thé parfumé ou du thé vert standards jusqu’au thé Oolong, on y trouve une centaine de variétés différentes venues du monde entier.
La Maison Lupicia a depuis toujours proposé un large choix en magasin, afin que ses clients fassent de nouvelles découvertes à chaque visite. C’est la plus grande maison de thé au Japon et elle s’exporte également activement dans diverses régions comme en Australie ou encore à Hawaï, en Amérique. Parmi elles, Paris, ville où se rassemblent amateurs de thé, occupe une place importante en tant que magasin de référence.
Cinq ans auparavant, Lupicia a ouvert en tant que maison de thé et s’est diversifié depuis mars 2018 en créant un salon de thé du même nom. Des ateliers de nouveaux mariages de saveurs à base de thé en collaboration avec des pâtissiers, artisans de wagashi, fromagers ou confectionneurs de sushi japonais de Paris sont également organisés.
Son produit le plus populaire est le thé Oolong à la pêche blanche. C’est un thé taiwanais aux feuilles de haute qualité dont la saveur riche et sucréede la pêche est apprécié aussi bien des Français que des Japonais.
Lors de votre visite en magasin, vous pourrez profiter d’une dégustation gratuite d’un thé de saison. Lors de ma venue, j’ai pu goûter à un blend de thé vert et citron aigre-doux rafraîchissant du nom de Hatsukoi (« premier amour »). En automne, c’est le thé rouge à la châtaigne qui l’emporte. Nous espérons que vous trouverez votre favori parmi ces thés de saison.
À partir du 21 septembre, le thé vert à la chataigne, très populaire auprès de la clientèle française, le Velouté d’Automne et le thé noir Momijigari, ainsi que les coffrets réalisés avec l’école des Beaux-Arts seront également disponibles.
J’ai également pu déguster au salon de thé un gâteau des Trois Chocolats,se situant dans le quartier du Marais, pour accompagner le thé Hatsukoi. La légèreté de sa crème au citron était exquise.
Des gâteaux en édition limitée sont également disponibles et nous vous invitons à jeter un oeil à leur page Facebook !
Sur la photo, on peut voir un thé noir japonais à l’amertume discrètedont les feuilles ont été fumées dans unfût à whisky, dégageant ainsi un parfum raffiné.
02
Sep
Categories:
Recettes
Gâteau au miso rouge
Ingrédients (cuisson à la poêle : 17 cm)
・1 œuf
・30g de sucre
・80g de farine
・1 cuillère à café de levure
・1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
・50ml lait
・1 cuillère à café de miso rouge
・1 cuillère à soupe d’eau chaude
Etapes
１ Mélanger l’œuf et le sucre dans un bol.
２ Dans un autre bol mélanger la farine, la levure et le bicarbonate de soude.
３ Mélanger les ingrédients de l’étape１avec ceux de l’étape２.
Mettre la farine petit a petit.
４ Ajouter le lait.
５Dans un petit bol mélanger le miso rouge et l’eau chaude.
６Verser le liquide de miso dans la pâte.
７Chauffer la poêle et mettre la pâte à cuire à feu moyen.
８Retourner la pâte dès que de petites bulles apparaissent.
Mettre le couvercle et laisser cuire à petit feu.
●Utiliser une poêle en téflon sans huile mais on peut mettre un peu de beurre.
26
Août
Le Genmaicha est composé pour moitié de bancha (ou de sencha de qualité inférieure) et pour moitié de riz complet grillé (riz complet, en japonais, se dit « Genmai »玄米‘). On dit « Genmai » mais en réalité, on utilise plus souvent du riz blanc ou du riz gluant que du riz complet. On y ajoute aussi parfois du riz soufflé ou du soja noir ou du Matcha, etc. C’est dans les magasins de thé que se font les mélanges et que sont proposés les thés de différentes compositions. Vous pouvez alors choisir le Genmaicha que vous aimez.
Le Genmaicha, dans sa forme actuelle définitive est probablement apparu vers le début du 20ème siècle. Mais il existe depuis toujours des thés auxquels on ajoute divers aliments : par exemple, au 10ème siècle, le moine « Kûya » a offert un thé mélangé à des Umeboshi (prunes confites dans du sel) et des Konbu « algues séchées » aux gens afin qu’ils puisent résister aux épidémies . Dans le département de Kôchi, un thé mélangé à des pois séchés avec leurs cosses existe depuis l’époque Edo. Il y a donc diverses interprétations de l’origine du Genmaicha et nous allons en présenter deux.
La 1ère : au Japon, au Nouvel An, les gens déposent du Kagami-mochi dans les sanctuaires et les autels shinto. Le Kagami-mochi est une pâte de riz gluant de forme ronde. Après le nouvel an, le Kagami-mochi devient sec. On dit qu’un marchand de thé de Kyoto aurait grillé des morceaux de Kagami-mochi secs et les aurait mélangés à du Bancha. A sa surprise, le résultat s’est révélé excellent, et il a commencé à commercialiser ce mélange.
La 2ème : au début du 20ème siècle, on a découvert les vitamines et constaté que le thé vert contenait une vitamine C très résistante. En même temps, on a trouvé de la vitamine B dans le riz complet. Un hôpital aurait commandé aux marchands de thé de Kyoto, une nouvelle boisson pour les malades et ainsi aurait été créé le Genmaicha, mélange de thé vert et de riz complet. Le Genmaicha est un thé de consommation courante, de plus il contient peu de caféine(théine), parce que la moitié de ce thé est composé de riz, donc la quantité de caféine est inférieure à celle du Sencha ou du Gyokuro. Il convient à tout le monde.
Beaucoup de Japonais boivent du Genmaicha pendant les repas. Il est également très agréable après le repas. Pour un Japonais, le goût et l’odeur du riz grillé procurent un sentiment de bien-être. De plus il a un effet anti-stress.
Pour infuser le Genmaicha et faire ressortir son arôme, comme pour le Hojicha, l’eau doit être très chaude, entre 90℃ et 100℃. Le temps d’infusion est de trente secondes.
13
Août
Categories:
Hôjicha, Matcha, Sencha, Thé japonais
Le thé de Shizuoka
Shizuoka, région productrice de thé
Le département de Shizuoka se place premier au niveau national en tant que région productrice de thé, représentant 40% de la production au Japon.
Pendant la restauration de Meiji*, après le défrichage des vastes étendues de terre de la ville de Makinahora à Shizuoka par les domestiques du clan Tokugawa, le thé de Shizuoka a commencé à être produit. Suite à cela, la culture sélective s’est développée et c’est en 1908 que la variété de plante yabukita , privilégiée au Japon aujourd’hui, a été découverte à Shizuoka.
70 à 80% du thé produit de nos jours provient du cultivar yabukita et l’importance de son volume de production confirme la prédominance de cette variété née à Shizuoka.
*réforme ayant favorisé la modernisation du Japon dans les années 1860
Thés de marque nés de diverses régions productrices
Comme nous venons de le voir, Shizuoka est un département riche en histoire au sein duquel sont cultivés divers thés de marque sur différentes terres productrices.
Par exemple, le thé Kawane qui naît d’une eau fraîche et d’une terre riche,est connu pour être haut de gamme et sa particularité réside dans sa couleur claire et l’arôme velouté de ses jeunes feuilles.
Le thé Tenryu réputé pour son goût sucré prononcé et son arôme frais, le thé Honyama de couleur dorée, ainsi que le thé Kakegawa à la saveur riche et ronde en font également partie.
Un thé unique à Shizuoka : le thé fukamushi
Dans le département de Shizuoka est également produit en masse le sencha fukamushi, avec la ville de Makinohara comme axe principal, connu pour ses cultures de thé. Le sencha fukamushi étant cuit à la vapeur environ deux fois plus longtemps que le sencha ordinaire, la vapeur parvient jusqu’à la partie intérieure des feuilles, accentuant ainsi la saveur et la couleur du thé. En suivant ce processus, les feuilles deviennent plus fines et se retrouvent telles quelles dans le thé, ce qui en fait en comparaison avec le sencha ordinaire, un thé plus riche en principes actifs.
Que vous compariez les thés de marque des diverses régions productrices ou que vous appréciez les différences entre le sencha classique et le sencha fukamushi, nous espérons que vous goûterez à la saveur intense du thé de Shizuoka.
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