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Kosyuen : le salon de thé japonais soucieux de votre santé
Le Brook’s fondé en 1968 dans le quartier de Tsukiji à Tokyo en tant que magasin de thé, de feuilles d’algues et autres aliments séchés a également participé à la propagation du café en parallèle avec le développement économique au Japon et est revenu à ses origines en ouvrant il y a quatre ans un salon de thé Kosyuen proposant divers thés et plats à base de riz bio près du musée du Louvre.
Pour un corps en bonne santé, il faut d’abord boire et manger sain. Vous trouverez à Kosyuen du sencha standard, mais aussi du hojicha ou du genmaicha, faisant sa renommée auprès des habitués. Leur sélection de thé directement importé du Japon se concentre sur des produits bio aux saveurs douces et délicates.
Outre les gâteaux faits maison, nous vous conseillons également leur glace matcha lorsqu’il fait plus chaud. La riche saveur du hojicha s’accorde parfaitement avec la fraîcheur de celle-ci.
Par ailleurs, sont régulièrement ajoutés à la carte de nouvelles recettes comme les madeleines au yuzu combinant yuzu japonais et madeleine française traditionnelle. Cette pâtisserie végane et sans gluten a reçu le prix Veggie au Salon Saveurs des Plaisirs Gourmands en 2018.
Ochazuke : bon pour la santé et facile à digérer
Avez-vous déjà entendu parler d’ochazuke ? Ce plat consiste à verser du thé dans un bol de riz et est facile à réaliser, mais aussi facile à digérer. Au Japon, lorsqu’on a une petite faim, on ajoute toute sorte de tsukemono (légumes salés marinés) ou autres aliments sur le riz comme des prunes séchées que l’on recouvre ensuite d’un thé bien chaud avant de déguster pour un repas en toute simplicité et accessible à tous.
Au salon de thé Kosyuen, vous pourrez goûter à un plat d’ochazuke à base de hojicha et de bouillon clair. Sur la photo, on peut voir un bol de riz surmonté de courgettes et de champignons agrémentés de miso au yuzu, ainsi que quelques chips de légumes croustillantes et savoureuses pour la touche finale. Nous espérons que vous aurez vous aussi l’occasion de vous rendre à ce salon de thé privilégiant des ingrédients bio et une alimentation saine.
Lors de la cérémonie du thé japonaise, on déguste souvent une pâtisserie japonaise (wagashi) avec le thé Matcha. J’ai pu apprécier de la même manière les wagashi de Toraya avec un bol de Matcha. Toraya, dont la boutique parisienne fêtera ses 40 ans en 2020, offre divers wagashi pour une dégustation sur place, à déguster chez soi ou pour offrir.
Quoi que l’on puisse dire, la beauté des namagashi, pâtisseries fraîches préparées le jour même, séduit notre regard. De nouvelles variétés sont fabriquées deux fois par mois, au fil des variations des saisons.
Les ingrédients utilisés sont soigneusement sélectionnés par des artisans pâtissiers (shokunin) ayant acquis des années d’apprentissage au Japon. Il s’agit notamment de l’azuki, petit haricot japonais, rouge ou blanc, la farine de riz, l’algue agar-agar, entre autres. L’anko, pâte sucrée réalisée à partir de l’azuki est de fabrication entièrement végétale et est réputé pour ses attributs santé.
Selon les namagashi, on retrouve cette pâte sous forme de purée (koshi an) ou bien avec les azuki en morceaux (ogura an), ce qui permet de déguster différentes textures et sensations en bouche.
Toraya nous invite à déguster les namagashi avec nos cinq sens : leur apparence pour la vue, leur texture pour le toucher, leur nom pour l’ouïe, et leur parfum délicat pour l’odorat. A cela s’ajoute la perception du temps. Ainsi, ils permettent de comprendre certains codes de la culture japonaise, selon les époques. En effet, la maison Toraya existe depuis près de cinq siècles au Japon !
Pour faire l’expérience de ce moment unique, je vous invite à goûter vous-même les namagashi de saison. Lors de mon passage, j’ai pu goûter « Arashiyama », gâteau délicat en forme de fleur de cerisier.
Photo de l’intérieur de la boutique
Sur cette grande table centrale conçue et appelée par l’architecte Tsuyoshi Tane « Yokan Table » sont posées les décorations de saison. En effet, cette couleur lustrée rappelle la surface brillante des Yokan de Toraya.